Es gibt Cocktails und es gibt klassische Cocktails. Es gibt nur eine Handvoll Getränke, die die Zeit, Rekonstruktion und Parodie überstanden haben und sich so von den anderen abheben. Meiner Meinung nach gibt es zwei Cocktails, die auf dem Höhepunkt bleiben: der Martini und sein großer Rivale, der Manhattan. Die Ursprünge des Manhattan sind ein wenig mysteriös. Die weit verbreitete Ansicht ist, dass das Getränk Ende des 1800. Jahrhunderts im Manhattan Club bei einem Bankett erfunden wurde, das von Jennie Jerom, der Großmutter von Winston Churchill, ausgerichtet wurde. David Wondrich bietet in seiner Cocktailgeschichte „Imbibe“ eine ansprechendere, aber ungenaue Sichtweise. Laut William H. Mullhall, Barmann im Hoffman House in New York City von 1882 bis 1915, „wurde das Manhattan von einem Mann namens Black erfunden, der in den sechziger Jahren ein Lokal zehn Türen unterhalb der Houston St am Broadway besaß.“ WHO? Wo? Wann? Fantastisch. Ich werde mich für diesen herrlich zweideutigen Ursprung entscheiden.
Das Manhattan ist unprätentiös. Es ist ein einfach zuzubereitendes Getränk, das jedoch komplex im Geschmack ist. Die Grundbestandteile des Getränks (Spirituose, angereichert, bitter) sorgen für unendliche Variationen und Nuancen. Es ist ein Getränk, das man in einer Kneipe in New York bestellen kann. Es ist ein Getränk, das man im Savoy in London oder im Ritz in Paris mit gleichem Vertrauen bestellen kann. Während ein Martini Eleganz, Klasse und Präzision signalisiert (oder möglicherweise signalisieren soll), ruft ein Manhattan ein anderes, Hi-Lo-Angebot hervor. Anspruchsvoll vielleicht. Louche vielleicht. Vor allem vielseitig. Es eignet sich gut vor dem Abendessen, aber auch als Schluck nach dem Abendessen. Darüber hinaus kann sein reichhaltiger, geschmeidiger Profilgeschmack auch einen schönen Kontrapunkt zu einer Zigarre bilden. Hier sind einige Manhattan-Optionen, die Sie in Betracht ziehen sollten (mit einer empfohlenen Zigarrenpaarung).
Klassisches Manhattan
Einfach, wie Sie möchten. 3 Zutaten: Bourbon, süßer (roter) Wermut, Bitterstoffe. Ein Cocktailglas auf einer Seite kalt stellen. Füllen Sie ein Rührglas mit Eis. Fügen Sie 2 Maß Bourbon (Bulleit funktioniert gut), 1 Maß süßen Wermut (Martini Rosso) und 3 Spritzer Angosturabitter hinzu. Gleichmäßig umrühren, bis das Rührglas mattiert ist. In ein Cocktailglas abseihen und Maraschino-Kirsche hinzufügen. Das ist es. Allerdings ist selbst dieser Klassiker Gegenstand von Debatten und internen Vorlieben.
Einige Puristen bevorzugen ein weniger säuerliches Getränk und ersetzen Roggen durch Bourbon. Manche wünschen sich mehr Kraft im Getränk und fordern eine 3:1-Mischung aus Whisky und Wermut. David Embury schlägt in seinem Cocktail-Meisterwerk „The Fine Art of Mixing Drinks“ eine 5:1-Mischung vor. Das ist heroisch und sollte mit Vorsicht angegangen werden. Sie können auch mit dem Wermut spielen. Wenn Ihnen Martini Rossi zu süß ist, sollten Sie Punt e Mes in Betracht ziehen, einen Amaro aus Turin. Die Verwendung von Orangenbitter anstelle von Angosturabitter kann für mehr Helligkeit und Schwung sorgen. Mein Rat: Beginnen Sie mit 2 zu 1 Bourbon Manhattan und wiederholen Sie den Vorgang, bis Sie Ihr bevorzugtes Getränk gefunden haben.
Manhattan ist ein ernstes Getränk. Überlegungen zur Zigarrenbegleitung beziehen sich wahrscheinlich eher auf den Zeitpunkt Ihres Getränks. Erwägen Sie vor dem Abendessen eine kleinere, mittelstarke Zigarre, zum Beispiel eine Montecristo Especial #2. Wählen Sie nach dem Abendessen eine Zigarre mit mehr Kraft und Kraft. Die Robusto Vitola würde gut dazu passen, sagen wir a Partagas D4 oder eine Ramon Allones Speziell ausgewählt. Ihr Manhattan nach dem Abendessen hat das nötige Rückgrat, um diesen vollmundigeren Zigarren standzuhalten.
Rob Roy
Ein Rob Roy ist möglicherweise die bekannteste Manhattan-Variante, bei der der zugrunde liegende Geist verändert wird. Der Rob Roy, der Bourbon durch Scotch ersetzt, wurde Anfang des 1900. Jahrhunderts erfunden. Laut Willliam Grimes in seinem Werk „Straight Up or On the Rocks“ wurde der Cocktail nach einem damals beliebten Broadway-Stück benannt. Es ist ein bezauberndes Getränk. Geben Sie 2.5 Teile gemischten Scotch (z. B. J&B), 1 Teil süßen Wermut und 2 Spritzer Peychaud's Bitter in ein mit Eis gefülltes Rührglas. Mit Begeisterung rühren. In ein gekühltes „Nick and Nora“-Cocktailglas gießen. Drücken Sie das Öl aus einer Zitronenschale und geben Sie es dann in das Getränk.
Es ist ein leichteres Getränk als das Manhattan. Der Torf und der Rauch des schottischen Whiskys sorgen für etwas mehr Auftrieb und machen den Geist weniger viskos. Der Peychaud-Bitter ist aromatischer und süßer als sein Angostura-Pendant. Ich würde es als Aperitif vor dem Abendessen empfehlen. Es würde gut zu einer Zigarre mit leichterem Profil passen, zum Beispiel zu einer Fonseca Cosaco. Die attraktive Präsentation und die Abmessungen des Fonseca (135 mm x 42 Ringmaß) könnten vor dem Abendessen sehr gut zum Rob Roy passen.
Einige Manhattan-Varianten: New School und Old School
Das Manhattan hat – aufgrund seiner Einfachheit und breiten Anziehungskraft – unzählige Variationen hervorgebracht. Erlauben Sie mir, Ihnen zwei Varianten vorzustellen, die die Vielseitigkeit dieses aus drei Zutaten bestehenden Getränks zeigen.
Das Brooklyn ist aufgrund seiner Liebe zu allem, was mit Amaro zu tun hat, kürzlich aus der Dunkelheit aufgetaucht. Es besteht aus 2 Teilen Roggenwhisky, ½ Teil trockenem Wermut, ¼ Teil Maraschino-Likör und ¼ Teil Amer Picon. Der Aufbau ist derselbe wie bei den anderen. In ein mit Eis gefülltes Rührglas geben. Rühren, bis es abgekühlt ist, dann in ein gefrostetes Cocktailglas gießen. Es ist keine Verzierung erforderlich, eine Maraschino-Kirsche kann jedoch interessant sein. Es ist ein faszinierendes Getränk. Der trockene und kraftvolle Roggen weicht der Süße des Maraschino und den kräuterigen, medizinischen Qualitäten des Amer Picon.
Um einen Einblick in die Vorgeschichte Manhattans zu erhalten, experimentieren Sie mit dieser Version, die vom Barmann mit dem großartigen Namen William „The Only William“ Schmidt formuliert wurde. Dieses Rezept hat er 1892 in seinem Werk „The Flowing Bowl“ niedergeschrieben. Für dieses Getränk vermischen Sie: ein halbes Glas gebrochenes Eis, 5 Spritzer Kaugummi (Zuckersirup), 2 Spritzer Bitter, 1 Spritzer Absinth, 2 Teile Roggen (Bitte 100 %ig), 1 Teil Wermut, 1 Spritzer Maraschino. Umrühren und in ein Cocktailglas gießen. Schneiden Sie eine Scheibe Zitronenschale ab, drücken Sie die Schale über das Getränk und geben Sie es in das Glas. Es ist dasselbe wie oben, aber anders. Probieren Sie es aus und lassen Sie sich an das Ende der Gay Nineties entführen.
