Der Ruf des Daiquiri ist nicht gerade gnädig. Erwähnt man Daiquiri, denkt man zunächst an einen bunten, übersüßen, alkoholischen Slush. Doch der Daiquiri hat mehr zu bieten: Er ist ein Getränk, das mehr Aufmerksamkeit und Respekt erfordert. Blickt man weiter in die Vergangenheit, entdeckt man einen eleganteren, klassischeren Cocktail. Denken Sie zurück an das Kuba des 19. Jahrhunderts.
Geburt:
Der Daiquiri geht auf die späten 1890er Jahre zurück, als er ursprünglich von zwei amerikanischen Auswanderern erfunden wurde – Jennings Cox und Harry Stout. Diese Männer arbeiteten in Kuba für die Spanish American Iron Company, eine kubanische Tochtergesellschaft von Pennsylvania Steel. Dieser Betrieb befand sich in dem bergigen Küstendorf Daiquiri in der Nähe von Santiago, dem Hauptsitz von Bacardi Rum. Aufgrund der schlechten Wasserqualität in Küstennähe war Fieber zu dieser Zeit ein echtes Problem. Um dem entgegenzuwirken, verwendeten die Arbeiter verdünnten Alkohol als Desinfektionsmittel gegen Keime, indem sie ihrem abgekochten Trinkwasser weißen Rum hinzufügten. Dieses manipulierte Wasser schmeckte so schlecht, dass die beiden Amerikaner eine Limette auspressten und etwas Zucker hinzufügten, um den Säuregehalt zu mildern. Cox und Stout fanden Gefallen an dieser Kombination und bestellten bei ihren Besuchen in Santiago unbedingt dieses mit Eis gekühlte Getränk. Das Getränk gewann in Santiago und darüber hinaus an Beliebtheit. Sie tauften es Daiquiri.
Der Daiquiri blieb zwar eine einheimische Kuriosität, doch ein gleichzeitiges Ereignis in Kuba katalysierte die Popularität des Cocktails. 1898 trennten die USA Kuba im kurzlebigen Spanisch-Amerikanischen Krieg gewaltsam von Spanien. Die US-Marines landeten am 22. Juni in Kuba und besetzten nach einem kurzen, glanzlosen Feldzug Santiago. Während dieser Zeit traf Admiral Lucius Johnson von der US Navy zufällig auf Cox und seinen Daiquiri-Cocktail. Johnson und seine Männer waren gebührend beeindruckt. Sie nahmen Cox' Rezept und eine große Menge Rum mit in ihren Gentlemen's Club, das „Army and Navy“ in Washington, D.C. Die Daiquiri Lounge wurde auf dem Gelände des Army and Navy Clubs eingerichtet und die Kolonisierung des Cocktails in den USA hatte begonnen.
Original Daiquiri (laut Cox and Stout):
1 ½ Unzen Carta Bianca Bacardi
2 Teelöffel Zucker
Saft von 1 ½ kleinen Limetten
Über zerstoßenem Eis schütteln und in ein hohes Cocktailglas gießen.
Die Grundzutaten des Drinks sind einfach, die Proportionen können jedoch nach Belieben angepasst werden. Der Genießer Charles Baker schlug in seinem Cocktail-Werk „The Gentleman's Companion, Band 2“ vor, die Rummenge zu erhöhen (auf 2 Unzen), die Limettenmenge zu reduzieren (auf 1 Limette) und dem fertigen Cocktail 3–4 Tropfen Orangenblütenwasser hinzuzufügen, um den Drink aufzupeppen.
Entstehung:
Als das Interesse an dem erfrischenden kubanischen Cocktail wuchs, entstanden mehr Bars, die die Popularität des Getränks steigerten. Die berühmteste davon ist nach wie vor La Floridita in Havanna, eine Bar, die aufgrund ihrer ikonischen und zeitlosen Anziehungskraft mit Harry's Bar in Paris gleichauf liegt. An dieser Stelle existiert seit 1820 eine Bar, damals hieß sie La Pina de Plata. Der US-Militäreinsatz zwang die Besitzer jedoch dazu, sich mit einem amerikanischer klingenden Namen neu zu positionieren. Anfang des 1900. Jahrhunderts gewann La Floridita als Treffpunkt zum Ausgehen an Interesse, aber es war wirklich das Genie ihres Chef-Barkeepers, Constantino Ribailagua, der den Daiquiri auf die nächste Stufe hedonistischen Genusses hob. Constantino war ein katalanischer Einwanderer, der 1914 bei La Floridita zu arbeiten begann und diesen Posten über 30 Jahre lang behielt, und es ist seine Version des Getränks, die ihm den Spitznamen „El Rey de los Cocteles“ einbrachte.
Daiquiri Nr. 3 (pro Ribailagua):
2 Unzen Carta Bianca Bacardi
1 Teelöffel Zucker
Saft einer halben Limette, mit der Hand über einem Shaker ausgepresst
1 Teelöffel frischer Grapefruitsaft
1 Teelöffel Maraschino
Kräftig über zerstoßenem Eis schütteln und in eine mit geschabtem Eis gefüllte Champagnerschale gießen.
Während der ursprüngliche Daiquiri direkt und wirkungsvoll ist, verleiht die Zugabe von Maraschino- und Grapefruitsaft dem Cocktail deutlich mehr Komplexität. Er ist köstlich.
Ankunft:
Nach dem Ersten Weltkrieg erlebte Kuba als Touristenziel einen wahren Boom. Die Kombination aus mildem Wetter, Kolonialarchitektur, schönen Frauen und dem Daiquiri-Cocktail war für Genussmenschen aus den USA und darüber hinaus unwiderstehlich. Constantino verzauberte seine Kunden weiterhin, darunter auch einen Stammgast, der kaum einer Vorstellung bedarf: Ernest Hemmingway. Hemmingway hatte eine unheimliche Affinität zu den besten Bars der Welt, und La Floridita war da keine Ausnahme.
Der große Mann konsumierte diese Getränke während seiner Amtszeit in Havanna in ungeheuren Mengen. Er war ein Mann mit Appetit und starken Meinungen und wies Constantino ausdrücklich an, seinen Daiquiri in größeren Mengen und mit weniger Zucker zuzubereiten. Hier kommt der Papa Doble ins Spiel.
Papa Doble (per Hemmingway):
2 ½ Unzen Carta Bianca Bacardi
Saft von 2 Limetten
Saft von 1 Grapefruit
6 Tropfen Maraschino
Mit zerstoßenem Eis in einem elektrischen Mixer mixen. In große Kelche füllen. Wiederholen. Diese Variante reduziert die Süße und erhöht die Kälte. Die Kälte ist ein entscheidendes Element, sowohl für den Genuss als auch für die Gesamtästhetik.
Hemingway bringt es in seinem Buch „Islands in the Stream“ am besten auf den Punkt. William Grimes bezeichnete es in seiner Cocktailgeschichte „Straight up or on the Rocks“ als die beste Beschreibung eines Drinks in der amerikanischen Literatur. Zitat:
„Thomas Hudson wirft mit dem Auge eines Malers einen langen Blick in sein Glas auf den klaren Teil unter der zerbrochenen Oberseite.“" Ihm gefällt, was er sieht: „Es erinnerte ihn an das Meer. Der frappierte Ein Teil des Getränks ähnelte dem Kielwasser eines Schiffes und der klare Teil sah aus wie das Wasser, wenn der Bug es durchschnitt, wenn man sich in seichtem Wasser über Mergelboden befand. Das war fast genau die gleiche Farbe.“
Ganz genau. Das ist kaum zu toppen.
Hemmingways Präsenz und sein Engagement in den 1930er und 1940er Jahren beschleunigten die Popularität des Daiquiri. Sein Einfluss auf La Floridita ist unbestreitbar. Als Durstlöscher und allgemeiner Stimmungsaufheller ist es entscheidend. Der Zeitpunkt während dieser endlosen Hitzewellen ist eine glückliche Fügung.
Quelles: Pur oder on the Rocks, William Grimes; Esquire Handbook for Hosts, David Embury; Gentlemen's Companion, Charles H Baker