By Richard Duckworth / Fotografie: Julia Duckworth
Diese endlosen Wintertage und die anhaltende Dunkelheit in der Welt können einen zermürben. Es kann etwas erbaulich sein, nachzudenken, an angenehmere Zeiten zurückzudenken und sich auf ihre baldige Rückkehr zu freuen. Andalusien, die sonnenverwöhnte südwestliche Ecke Spaniens, bietet diese Flucht. Es ist auch die Heimat von Sherry, das Thema dieses Artikels.
ÜBERBLICK:
3 Städte definieren den Umfang des 'Sherry-Dreiecks'. Der oberste Punkt ist Jerez, die gleichnamige Hauptstadt des Sherrys. unten rechts befindet sich Sanlucar de Barrameda an der südwestlichen Atlantikküste. und unten links El Puerto de Santa Maria. Diese kleine Ecke Spaniens ist der einzige Ort, an dem Sherry hergestellt wird.
Die Sherry-Produktion ist teuflisch kompliziert, aber für den Neuling sind nur zwei Elemente zu berücksichtigen: Blume und dem Solera System funktionieren.
Flor Hefe (oder ihre Abwesenheit) ist das bestimmende Merkmal von Sherry. Kirschen auf Flor-Basis - wie Fino oder Manzanilla - sind biologisch gealtert (zB unter einer Schutzschicht aus Hefe), was eine leichte, bereits vorhandene Zitrusfrische ergibt. Nicht auf Flor basierende Kirschen - wie Oloroso - sind oxidativ gealtert (z. B. in Abwesenheit dieser Schicht), was ein reichhaltigeres, nussigeres Aroma und einen reicheren Gaumen ergibt.
Links: Morgen in Jerez. Rechts: Bodegas Williams & Humbert - Der Stil der Kathedrale.
Das Solera-System ist ein einzigartiges Alterungssystem, das die Reifung ermöglicht. Die Fässer in einer Solera sind in Stufen angeordnet, die als bekannt sind Criaderas, die gleichaltrigen Wein enthalten. Jungwein wird der obersten Stufe hinzugefügt, der älteste Wein in der untersten Stufe kann abgefüllt werden. Wenn in der ältesten Criadera Wein aus den Fässern entnommen wird, werden die Fässer in der zweiten Criadera ordnungsgemäß gefüllt und so weiter. Die Mikrovarianzen in diesen Criaderas ermöglichen es dem Kellermeister, mehrere Permutationen zu verwalten, die sowohl die Stilanforderungen des gewünschten Sherrys als auch die Einschränkungen des Jahrgangs widerspiegeln.
Stellen Sie sich Sherry-Typen in diesem Zusammenhang als ein Kontinuum von Aromen vor, von leicht bis vollmundig. Lassen Sie mich kurz die verschiedenen Kirschen in diesem Kontinuum skizzieren:
SHERRY-ARTEN:
Fein (15% vol.):
Dies ist der Archetyp, wenn Menschen an Sherry denken. Fino - aus der Palomino-Traube gewonnen - reift vollständig unter einer Florschicht, die, wie oben erwähnt, den Kontakt mit Sauerstoff behindert. Dieser Prozess ergibt ein Getränk, das ein Geschmacksprofil wie kein anderer Wein aufweist. Die Farbe ist hellgelb. Sein Aroma erinnert an Zitrusfrüchte, Brot, Mandeln und sogar Kräuter. Es ist ein wunderbarer, eleganter Aperitif.
Manzanilla (15% Vol.):
Diese wird ausschließlich in der Küstenstadt Sanlucar de Barrameda hergestellt. Die kühleren Temperaturen und die höhere Luftfeuchtigkeit ergeben eine dickere Florschicht. Dieser Flor eignet sich für eine leichtere, feinere Variante von Fino, während die Küste maritime Merkmale wie Kochsalzlösung und Seespray verleiht. Manzanilla hat eine klarere Farbe als Fino und ist straff, präzise und dennoch zart. In der unerbittlichen Sommerhitze Andalusiens ist Manzanilla - eiskalt serviert - einzigartig.
Oloroso (ca. 20% -24% ABV):
Oloroso unterscheidet sich von Fino und Manzanilla dadurch, dass es ohne Flor hergestellt wird. Dies wird durch die Verwendung einer höheren Alkoholkonzentration erreicht, wodurch verhindert wird, dass die Flor natürlich vorkommt. Der Wein ist daher Sauerstoff ausgesetzt, der ein völlig anderes Geschmacksprofil ergibt. Oloroso drückt nussige Aromen aus und kombiniert getrocknete Früchte, Balsamico-Noten und sogar Tabak. Diese traditionell trockenen Kirschen werden normalerweise mit Fleisch oder starkem Käse genossen. In Andalusien ist es nicht ungewöhnlich, Oloroso mit Ihrem Hauptgericht zu bestellen, aber gehen Sie vorsichtig vor!
Amontillado (ca. 16% -20% ABV):
Amontillado ist eine Mischung aus Fino und Oloroso. Es beginnt als Fino mit intakter Florschicht. Nach 3-4 Jahren fügt der Kellermeister weiteren Traubenalkohol hinzu, wodurch die Florschicht beseitigt wird und Sauerstoff in den Wein gelangt. Dieser Prozess ergibt eine faszinierende Hybride der beiden Sherry-Sorten mit einem Hauch von Hefe und Zitrusfrüchten, der durch nussige und getrocknete Fruchtnoten ausgeglichen wird. Es ist ein wunderbares Getränk und eine raffinierte Kombination zu Beginn eines Abendessens, beispielsweise mit einem Pilz oder einer Wildbrühe.
Pedro Ximenez (12 % Vol.):
Pedro Ximenez unterscheidet sich deutlich von den anderen Kirschen, die auf der Palomino-Traube basieren. Die Pedro Ximenez-Trauben - mit ihrem charakteristisch hohen Säure- und Zuckergehalt - werden geerntet und anschließend auf Strohmatten in der Sonne getrocknet. Durch diesen Vorgang verdunstet das Wasser und konzentriert den Zucker. Das Produkt wird normalerweise 3-5 Jahre lang fermentiert und das resultierende Getränk ist extrem süß und konzentriert, ausgeglichen durch einen hohen Säuregehalt. Es hat eine intensive dunkle Farbe mit Aromen und Gaumen von Feigen, Datteln, Kaffee und Lakritz. Das Abkühlen von Pedro Ximenez gleicht die Süße etwas aus und sorgt für einen faszinierenden Digestif.
EMPFOHLENE ZIGARRENPAARUNGEN:
Diese Kirschen folgen dann dem Bogen einer Mahlzeit: als Aperitif, als Begleitung und / oder Abschluss eines Mittag- oder Abendessens. Ein paar Vorschläge dann mit dieser Reihenfolge im Auge:
Betrachten Sie eine kürzere, leichtere Vitola für Ihre Fino oder Manzanilla. Das Perla-Format (102 mm, 40 Ringstärke) bietet einen angenehmen 20-minütigen Rauch.
A Rafael González Perla dient diesem Zweck sehr gut. Trotz ihres Rufs als eine der leichteren Marken bietet diese kleine Zigarre viel Punsch mit eichenartigen, erdigen Aromen.
Alternativ kann man nach a greifen Cohiba Siglo ich. Der Siglo I ist ein Klassiker aus der Auswahl von Linea 1492, dessen dreifache Gärung für einen raffinierten, integrierten Rauch sorgt. Ein herrlicher Rauch mit Aromen von Kaffee, Sahne und Süße.
Während Sie in Ihre Mahlzeit einziehen, werden die Früchte und die Nussigkeit eines Oloroso würde sehr gut zu einer Zigarre in der klassischen Corona-Familie passen, die 30-40 Minuten Rauchvergnügen bieten würde. Ich würde eine milde bis mittlere Zigarre vorschlagen, die ein komplementäres Geschmacksprofil bietet.
Betrachten Sie zum Beispiel die Trinidad Coloniales (132 mm, 44 Ring) mit eleganter Konstruktion und Schweineschwanzkappe. Diese schöne Zigarre ist einer der "neuen Klassiker", die 2003 eingeführt wurden, als Trinidad der breiten Öffentlichkeit zugänglich gemacht wurde. Kaffee, leichte Erde und Zeder.
H. Upmann Magnum 46 (143 mm, 46 Ring) ist die Corona Gorda Vitola der langlebigen Marke H. Upmann. Die Magnum 46 ist eine leicht-mittelgroße Zigarre, die süße Zimtnoten mit herrlich erdigen, gerösteten Tabakaromen kombiniert.
Pedro Ximenez wird wahrscheinlich den Abschluss Ihrer Mahlzeit markieren. Es kann mit einem Kaffee genossen werden und ist eine herrliche Folie für eine vollmundige Zigarre. Betritt das Piramid.
Der mit Spannung erwartete Partagas Serie P Nr. 2 (156 mm, 52 Ring) wurde 2005 eingeführt und ist seitdem äußerst erfolgreich. Sein 52-Gauge-Umfang sorgt für reichlich Rauch. Der Geschmack ist voll, mit würzigen, dekadenten und reichen Eigenschaften.
A Bolivar Belicoso Fino (140 mm, 52 Ring) ist angesichts des Rufs der Marke Bolivar im Allgemeinen und dieser Campana vitola im Besonderen kein triviales Unterfangen. Trotzdem wird diese Zigarre mit reichen, weichen und erdigen Aromen belohnt, die Sie stundenlang probieren werden. Ein kurzes Hinlegen wird nach einem davon nicht schaden.
Postprandialer Rauch in Sanlucar
POSTSCRIPT: JEREZ UND SANLUCAR DE BARRAMEDA
Wenn dieser Artikel ein tieferes Interesse an dem Thema weckt, möchte ich den Leser dringend bitten, seine Erkundungen nach der Sperrung in Andalusien selbst fortzusetzen.
Für den Sherry-Entdecker Jerez ist ein ausgezeichneter Ort, um mit den Ermittlungen zu beginnen. Es ist eine charmante, elegante, anglophile Stadt, die die Menschenmassen in Richtung Cadiz oder die Resorts entlang der Mittelmeerküste irgendwie vermeidet. In Jerez ist Sherry allgegenwärtig. Die Bodegas (Gonzlez Byass, Sandemann, Williams und Humbert usw.) sind in der ganzen Stadt verteilt und der süße Geruch des Sherrys muss an jeder Straßenecke wahrgenommen werden. Faule Tage werden von langen Siestas am Nachmittag unterbrochen, und Aperitifs beginnen überall von 7 bis 9 Uhr. Bemerkenswert ist Juanito Bar, ein absoluter klassischer Trinkplatz neben der Plaza del Arenal.
Wenn es die Zeit erlaubt, fahren Sie nach Sanlúcar de Barrameda, home zu mehreren wichtigen Bodegas wie La Gitana, Barbadillo und Hidalgo. Die Hauptstraße entlang der Mündung - Caja de Guion - bietet einige der besten Meeresfrüchte der Region. Schnurrbart Haus ist das angesehenste Restaurant entlang der Caja de Guion. Rufen Sie im Voraus an, reservieren Sie einen Tisch mit Blick auf die Uferpromenade, holen Sie sich eine Flasche eiskalten Manzanilla und bestellen Sie großzügig von der Speisekarte. Die Langustinen sind exquisit.