"Bond bestand darauf," Leiter's Haig-and-Haig "on the rocks" zu bestellen, und dann sah er den Barmann aufmerksam an.
Ein trockener Martini ", sagte er." Einer. In einem tiefen Champagnerkelch. "
"Oui Monsieur". (Casino Royale, Ian Fleming).
Martinis - der Inbegriff eines Cocktails. Ob es James Bond oder die Bekanntheit des Getränks selbst war, der Wunsch, die perfekteste Mischung zu schlürfen, hat immer wieder verführerisch und faszinierend gewirkt. Heute betrachtet Richard Duckworth die Herstellung, die vorgeschlagenen Varianten und einige Schlüsselstäbe auf der ganzen Welt, damit jeder Martini-Kenner weiß.
Von Richard Duckworth
Ein Interesse, das im Laufe der Jahre relativ konstant blieb, war die Suche nach einem perfekten Martini. Ich habe mit meinen Ermittlungen begonnen, als ich nach New York gezogen bin. Ich erinnere mich, sie bei meinem ersten Date mit meiner Frau bestellt zu haben, und ich kehre weiterhin halbwöchentlich zum Getränk zurück. Ich würde gerne so tun, als wäre ich ein Early Adopter, aber das bin ich nicht. Die Leute haben diese Whistle Wetters seit über 100 Jahren zurückgeworfen. Meine erste Informationsquelle - vielleicht immer noch die beste - ist das Esquire-Handbuch meines Vaters für Hosts von 1948. Im Laufe der Jahre habe ich die Herstellung von Martinis und die Identifizierung von zivilisierten Orten, an denen sie konsumiert werden sollen, mit Sorgfalt und Eifer untersucht.
DIE HERSTELLUNG
Beginnen wir mit einem Leitsatz. Kingsley Amis, ein bekannter Topper, betrachtete die relativen Vorzüge eines starken Cocktails und eines kalten Cocktails mit dem damit verbundenen Risiko einer Verdünnung. Amis würde die Kälte des Getränks priorisieren und ich würde zustimmen. Besser, der Martini ist sehr kalt und etwas verdünnt. Ohne dies geht ein für den Martini erforderliches Merkmal verloren. Vor diesem Hintergrund ist es wichtig, die beste verfügbare Ausrüstung zu verwenden. Die Komponenten sind recht einfach. Ein Boston Shaker - 2-Becher aus Glas und Stahl, die ineinander passen - ein Messbecher, ein Rührer und ein Sieb. Ich benutze einen von Alessi. Es hat in den letzten 20-Jahren gut funktioniert, obwohl der Glasbecher mindestens 3-mal zerbrochen und ersetzt wurde. Endlich die Gläser. Das Glas hat einen enormen Einfluss auf die Erfahrung des Getränks und ich würde, wo immer möglich, Kristall verwenden. Ich benutze Riedel. Das Glas ist elegant, gut gewichtet und angemessen dimensioniert. Ein großes Martini-Glas ist zu vermeiden. Es ist vulgär und kann einem Getränk erlauben, seine erforderliche Kälte zu verlieren. Wenn ich die Mittel und die Neigung hätte, würde ich empfindlichere Coupés im böhmischen Kristall betrachten und Cocktails von den 1920s (London, Paris usw.) verweisen.
Bei der zur Verfügung stehenden Ausrüstung sind einige zusätzliche Hinweise zu beachten. Ich habe mich bereits mit Kälte befasst, was dann die Debatte zwischen Aufregung und Zittern bringt. Rühren ist bevorzugt. Offensichtlich wird das Schütteln eines Martini als falsch angesehen, da es zu einer übermäßigen Verdünnung führt und den Gin „quetscht“. Früher habe ich diese Strenge religiös befolgt, aber Schütteln kann helfen, schnell etwas zu trinken. Stellen Sie als Nächstes sicher, dass der Boston-Shaker gekühlt und das Eis für Wasser abgelassen ist, bevor Sie die Zutaten hinzufügen. Drittens Wermut zuerst und Gin zweitens. Hiervon gibt es Ausnahmen (Dukes bringt seinen Wermut über einen Zerstäuber auf, Harry's Bar hält seinen Wermut in einem Gefrierschrank vorgemischt), aber der herkömmliche Ansatz ermöglicht es dem Wermut, das Eis vor der Zugabe von Gin zu beschichten. Als viertes und letztes sollte Zitronenöl (aus der Haut einer reifen Zitrone gewonnen) als ein kritischer Bestandteil betrachtet werden. Ich halte Kälte und die Anwendung dieses Zitronenöls für das wichtigste Kriterium in einem richtig zubereiteten Martini.
Alessandro Palazzi, Manager der Dukes Bar, macht einen Gibson Martini
NUnter Berücksichtigung dieser Prinzipien würde ich 3-Varianten vorschlagen, die veranschaulichen, wie einfach Änderungen ein Getränk erheblich verändern können.
Der Gibson. Mein bevorzugter Martini ist ein Gibson. Zu den Elementen in einem Gibson gehören ein sauber schmeckender Londoner Gin (z. B. Plymouth), ein trockener Wermut (z. B. Noilly Prat), Zitronenöl und eine kleine Cocktailzwiebel. Zu diesem Zweck geben Sie 1-Wermut in einen Boston-Shaker, der mit gebrochenem Eis gefüllt ist, 7-Teile Gin. Rühren Sie mit Zurückhaltung, bis der Shaker gefroren ist. Die Flüssigkeit in ein Cocktailglas abseihen, die Zitronenschale drehen, um Öl auf die Oberseite des Getränks zu geben, dann wegwerfen und vorsichtig die Cocktailzwiebel hinzufügen. Wenn es richtig gemacht wird, ist dies ein überaus eleganter und attraktiver Cocktail. Die Zwiebel trägt eine silbrige Transluzenz zum Aussehen und eine schwache Adstringenz zum Geschmack bei.
Das Hoffman-Haus. Diese Variante wurde in New York in den frühen 1900s an einer Bar mit diesem Namen erfunden. Es ist ein süßer und zugänglicher Martini als der Gibson. Elemente sind Gibson sehr ähnlich. Plymouth Gin. Ein aromatischerer Wermut (zB Lillet), Orangenbitter und Zitronenöl. Zum Zubereiten fügen Sie dem mit Eis gefüllten Boston-Shaker 1-Wermut, 5-Gin-Teile und 2-3-Spritzer Bitter hinzu. Rühren Sie sich mit der Kraft, während die Bitteren vergeben. In ein Glas abseihen, Zitronenschale drehen, um das Öl zu rendern, dann in ein Glas fallen lassen.
Der dritte Grad. Wenn Sie ein starkes Getränk mögen, dann ist dies ein zu betrachten. Das Bilden ist wie für einen Gibson, obwohl Sie mit zunehmender Stärke experimentieren können; Sagen Sie 8-Teile Gin zu 1-Teil Wermut zu 10 zu 1. Kurz nach dem Auftragen von Zitronenöl einen Teelöffel Absinth auf den Martini geben, die Cocktailzwiebel dazugeben und servieren. Dies ist ein Cocktail für Erwachsene. Sei gewarnt.
In Anbetracht dieser 3-Varianten würde ich nun einige Standorte vorschlagen, an denen der Martini mit einem hohen Maß an Vertrauen bestellt werden kann. Es gibt viele Orte, die man in Betracht ziehen könnte, aber jetzt schauen wir uns London, New Orleans und Tokio an.
DAS TRINKEN
In der Dukes Bar, die für ihre berühmten Martinis bekannt ist, können Sie ein unvergessliches Trinkerlebnis erleben. Getränke können Sie im Salon oder im Cognac & Cigar Garden genießen. +44 (0) 207 491 4840, Bildnachweis: Dukes Bar
London. Dukes Bar off St James 'St erinnert sich an eine halbe Stunde in meiner Karriere, als ich auf Kosten in London lebte. Wir haben eine Wohnung in der St James's St oberhalb der Berry Brothers gemietet. In einer der Seitenstraßen saß Dukes Hotel. Wir gingen oft zur Hotelbar, um vor dem Abendessen Cocktails zu trinken. Der Barkeeper, makellos gekleidet, brachte die Zutaten auf einen Wagen und bereitete sie auf der Sitzseite vor. Ich erinnere mich, dass auf dem Karren gekühlte Cocktailgläser standen, ein Korb mit köstlichen Zitronen von Amalfi, eine Flasche Plymouth-Gin in Eis und ein kleiner Wermutzerstäuber (ich nehme an, Noilly). Das Getränk zuzubereiten war einfach. Wermut auf die Innenseite des Glases spritzen, mit gefrorenem, zähflüssigem Gin füllen, großzügige Zitronenscheibe drehen und vorbeischauen. Vielleicht ist die Zeremonie der Zubereitung verlockend, aber ich habe bei Dukes noch nie einen schlechten Drink gehabt. Der Ort ist heutzutage ein offenes Geheimnis und überkocht wahrscheinlich die Bond-Verbindung, aber es erinnert mich an eine glückliche Zeit.
Die französische 75-Bar im Restaurant von Arnaud wird vom Esquire Magazine als eine der fünf besten Bars des Landes bezeichnet. Sie ist charmant eingerichtet und verfügt über eine speziell angefertigte Bar aus dem Hause 1800. . Fotonachweis: Französische 75 Bar - Arnaud's Restaurant
New Orleans. Für den Puristen Arnauds französische 75-Bar steht an oberster Stelle. Das Arnaud's ist eines der „Grande Dames“ in New Orleans, die alten Familienbetriebe, die von den späten 1800s bis zu den frühen 1900s reichen und in der großen Tradition herzzerreißendes französisches Essen servieren. Die Bar selbst befindet sich in einer Straße im French Quarter neben dem sprichwörtlichen Abfluss, der Bourbon Street. Die Bar ist eine Oase, alt und sehr schön mit geschnitzten Statuen auf der Bar und schicken Sofas hier und da. Es wird von Chris Hannah geleitet, einer Legende unter Cocktail-Liebhabern. Immer in einer makellosen weißen Barmannjacke gekleidet, bereitete er Cocktails von höchster Qualität mit präziser, müheloser Eleganz zu. Er führt seine Bar ernst und unprätentiös und ist der Barmann, der mich über die Jahre am meisten beeindruckt hat. Die französische 75 war immer in New Orleans im Einsatz.
Das Imperial Hotel Tokyo gilt als Japans berühmtestes Luxushotel und bietet eine Auswahl an Bars und Lounges, in denen sich Gäste und Besucher entspannen können. + 81-3-3504-1111. Bildnachweis: Imperial Hotel
Toyko. Das bekannteste "klassische" Hotel ist das Imperial. Der Ort ist riesig und füllt einen ganzen Block im teuren Ginza-Viertel, direkt gegenüber dem kaiserlichen Palastgelände. Ich verstehe, dass Frank Lloyd Wright eine wichtige Rolle bei der Planung und dem Bau gespielt hat, jedoch wurde der größte Teil des Hotels während der Bombenangriffe und Brände, die die Stadt während des Zweiten Weltkriegs verwüsteten, abgeflacht. Die Bar bewahrt einige von Lloyd Wrights Design-Schnörkeln, die hier und da erhalten geblieben sind. Die Bar ist lang und von einem Fußraum umgeben, gegen den Hocker gestellt werden. Sobald Sie sich eingerichtet haben, haben Sie das Gefühl, in die Bar involviert zu sein. Ich erinnere mich, dass meine Frau und ich hier die letzte Nacht unserer Flitterwochen in Tokio begonnen haben. Die Getränke waren zahnstechend kalt und die Augenbrauen hochgezogen, hergestellt von gehetzten Karriere-Barkeepern mit minimalem Flair und Zeremonie. Wir waren von Gehaltsempfängern mittleren Alters umgeben, rauchten höllisch riechende Zigaretten (Mild Sevens oder schlimmer) und stießen japanische Scotch Highballs zurück. Eingeschränkter Chat. Nur rauchen und trinken. Die Bar hätte Elemente eines Männerarbeitsclubs gehabt, aber dafür, dass die Frauen - in traditionellen japanischen Kimonos - in einiger Entfernung von der Bar herumgetrunken waren, um Tee zu trinken.
Andere Erfahrung. Orte, Stile und Momente in der Zeit. Aber alle auf ihre Weise der Superlative.